Dag 1:
1 kop surdej
7,5dl vand
1,5tsk salt
375g hvedemel
375g rugmel
Alle ingredienser blandes i et syrefast fad eller en glasskål og røres godt. Skålen tildækkes og står til næste dag ved stuetemperatur. Hæver meget.
Dag 2:
Dejen røres med 2,5 dl mørkt hvidtøl og
500g skårne rugkerner
Tag surdej fra.
Dejen hældes i en rugbrødsform. Hæver 3 timer. Brødet pensles med smeltet margarine inden det sættes ovnen.
Bages ved 100 grader i 1 time, derefter 200grader i 1,25timer.
Afkøles i formen, tildækket af et klæde.
Lægges i en plastikpose, er først klar til at skæres dagen efter.