Dag 1:

• 250 g surdej (100%)
• 7,5 dl vand
• 20 g salt
• 20 g maltmel
• 300 g skårne rugkerner
• 75 g rugmel
• 325 g Sigtemel evt. hvedemel

Røres sammen, dækkes med viskestykke og står til dagen efter.

Klargøring af surdejen

En surdejsrest skal nu fodres og gøres klar til næste uge:

    150 g moden surdej
    150 g vand
    150 g rugsigtemel

Røres godt sammen og stilles på køkkenbordet i ca. 12 timer. Når der er synligt liv i surdejen stilles den på køl til næsten bagning, dog højst 7 dage til næste fodring.

Dag 2:

Dejen fra dag 1 røres godt igennem og der tilsættes:

•  2,5 dl øl
• 500g fuldkornsrugmel

Det hele røres godt sammen.

Resten af dejen hældes i en rugbrødsform og hæver i 2 timer.

Brødet bages i 2 timer ved 160gr på midterste rille i ovnen. 

Brødet afkøles og kan spises når det er koldt.
Hvis skorpen er blevet meget hård under bagningen kan det være nødvenligt at pakken rugbrødet ind i et fugtigt viskestykke.