Samlet indeholder opskriften 450g mel (mel + surdej)Samlet indeholder opskriften 340g vand (vand + surdej) – Hydreringen er 76% 18% Surdej = 80 gram76% Vand = 340 g – 40 g fra surdejen =300g100% Mel = 450 g – 40 g fra surdejen = 410 gram 22% = 100 g Økologisk fuldkorn ølandshvede – jeg…
Udstyr til surdejsbagning
Dette er en beskrivelse af de ting jeg efterhånden har samlet mig i mit køkken til at lave dejen til mine surdejsbrød. Udstyr til surdejbagning gør livet lidt lettere. Forklæde – det grisser rigtigt meget at rode med surdej, idet dejen er klistret og man ofte har våde fingre. Både du og dit køkken bliver nemt…
Hjemmelavet hævekasse
Jeg har lavet en hævekasse ud af en gammel termoelektrisk køletaske. Denne type køletaske er uden andre bevægelige dele end en blæser til at fordele luften. I modsætning til et køleskab, hvor der flyttes varme ved at et kølemiddel pumpes rundt, fungerer dette ved hjælp af et halvlederelement (halvledere er hvad der er i transistorer…
Surdejsbrød med Emmer og Quinoa
Dette brød er bagt af en frisk surdej.Surdej fodres i forholdet 1:5:5 blandet og sart til fermentering ved 25 grader. Efter 5 timer var den livlig og flot. Bagerprocenterne Melblanding 100% FuldkornsEmmer 20% FuldkornsHvede 13% FuldkornsQuinoa 4% Manitoba 16% Hvedemel, Alm. 48% Vand 77% Salt 2,2% 160 g surdej690 g vand920g mel beststående af en…
Turkey Tetrazzini
Turkey Tetrazzini er en ret som har været kendt i min familie siden jeg som barn i slutningen af 1960erne boede i Chicago. Faktisk ved jeg ikke om den findes her i danmark, og hvad den skulle kaldes. Det er en ret som er moderne lige nu, hvor kampen mod madspild er noget vi hører…
Surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning
Opskriften til dette surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning er lavet ud fra inspriation fundet på nettet. Brødet er lavet af en beriget surdej, så krummen er blød og lækker. Brødet er sødet med honning og det har dejlig aroma af appelsinsaft og skal. Forberedelser 6-8 timer før jeg planlægger at lave min brøddej fordres…
Chokoladebrownie med surdej
Når jeg bager med surdej, står der til en hver tid relativt store mængder surdej i køleskabet. Det er det som er tilovers efter fodring af surdejen, Dette sker dagligt og nogle gange 2 gange om dagen. Disse surdejsrester kan anvendes til mange forskellige typer af bagværk, for eksempel i denne restekage med chokolade eller…
Tomat-Nektarinmarmelade med Vanilje
Jeg måtte desværre erkende at denne kombination af frugt/grøntsager ikke tidligere var prøvet. Det måtte prøves da jeg havde nektariner og masser af tomater som skulle bruges til et eller andet. Bare synet gjorde at jeg kunne næsten smage marmeladen. Efter at have kogt marmeladen måtte jeg konkludere at dem smager virkelig lækker. Jeg valgte at…
Tomatmarmelade med fin frugtsmag
Denne opskrift giver en marmelade som smager lækkert af hyben. Opskriften hedder egenligt: Tomatmarmeladen: den som smager af jordbær. Hvorfor min marmelade smager af hyben og ikke jordbær ved jeg ikke. Måske skyldes det sammensætningen af de tomatsorter som blev brugt i den givne marmelade, Jeg lavede den første gang i sommeren 2018 da det lød interesant….
Surdejshævet toastbrød
Dette er opskriften på et surdejshævet toastbrød. Det er en af de lækreste og mest vellykkede surdejsbrød jeg har bagt. Det er hævet kun på surdej og tager derfor en del tid at lave, da surdej tager tid. Men brødet er virkeligt venteliden værd. Da der er både smør, honning og mælkepulver i dejen bliver krummen…
Vaniljeis med striber af solbærpure
Solbærpureen: 500g friske solbær ½ stag vanilje (3 gram) 200g sukker Solbær, sukker og den åbne vaniljestang koges ved lav varme til moderat, tyk konsistens ca 30 minutter. Solbærmassen afkøles og pureres til en ensartet konsistens. Derefter sættes pureen i køleskabet hvor den bliver meget stiv som solbærmarmelade. Vaniljeisen: 4dl sødmælk 5dl piskefløde 4 pasteuriserede…
Krydret Brasiliansk Fiskestuvning
Denne aromatiske fiskestuvning med brasiliansk historie, er min danske version af en amerikansk opskrift jeg fandt da jeg boede i USA for fra 2000-2005. Den oprindelige opskrift havde en del skaldyr i, men min skalddyrsallergi forhindrer mig i at spise den oprindelige ret, men da den smager vildt godt har jeg lavet om på den….