Inspirationen til denne opskriften fik jeg i sommeren 2023, hvor vi ferierede i Polen. Polakkerne spiser meget rugbrød lavet på surdej, men de bruger kun sigtet rugmel. Da jeg er stor fan af fuldkornsbrød lavet på 100% rug, har jeg tilrettet opskriften. Resultatet er blevet er virkelig blødt og lækkert rugbrød med en kraftig smag….
Gulerodsbrød med surdej
Denne opskrift på gulerødsbrød har jeg udviklet, så det bages med meget lidt surdej. Dejen kan således passe sig selv mens jeg går i haven hele dagen. Dejen røres om morgenen og brødet formes om aftenen. Brødet indeholder kun 15% fuldkornsmel, jeg bruger ofte en blanding af durum og hvede, men jeg tror det er…
Pureret Selleri-Selleri Suppe
Lækker suppe med 2 slags selleri. Du får en stor portion til 4 personer eller en mindre portion til 6 personer. Ingredienser 2spsk Olivenolie1,5 liter tyndt skåret bladsselleri i tynde skiver1 stort gult løg, groft hakket0,75liter knoldselleri i tern1,5 liter kyllinge boullion1 lille lauberblad3 kviste frisk timian1 dl piskeflødeSalt, peber 1/4 tsk muskatnød Metode: Hakket…
Kroatisk Påskebrød med rosiner og citron bagt med surdej.
Opskriften til dette påskebrød indholder gær. Jeg valgte at udforde mig selv og “konverterede den” til surdej: Alle ingredienserne og mængder der har angivet i den originale opskrift skulle bruges. Brødet er ikke af de mindst simple at bage, men det gik da. OBS: Denne opskrift kræver en røremaskine! Sød surdej røres aftenen før af:…
Dadel-Æble-Valnøddekage
Denne dadel-æblekage er en super lækker kage at bage om efteråret hvor æblerne modnes i massevis. 200g udstenede dadler (jeg brugte de bløde Medjoul dadler fra brugsen) – skæres i tynde skiver150g kogende vand2 revne æbler – de syrlige er bedst125g smør (blødt opvarmet)225g flormelis1 tsk Vanilla2 store æg200g ung surdej (en der er lige…
Rugbrød med blød krumme.
(hop til opskrift) Jeg har i næsten 40 år brugt de samme 2 opskrifter til rugbrødsbagning. De minder utroligt meget om hinanden både med hensyn til smag og krumme. Brødet bliver hurtigt tørt og svært at tygge og jeg har måtte sande at specielt børn gider ikke sådan noget brød. I en periode holdt jeg…
Sourdough ryebread – with a soft delicious crumb.
Jump to recipe For almost 40 years I baked sourdough rye bread using just one recipe, until one day I was so fed up with it’s taste and consistency of the crumb that i completely stopped baking. About 2 years ago I bought the book “The Rye Baker” by Stanley Ginsberg. With that book I…
Surdejspizza med fuldkornsmel
Jeg har nu gennem et år bagt surdejspizza med fuldkornsmel. Pizza med surdej som hævemiddel tror jeg ikke jeg holder op med at bage, idet skorpen på sådan en pizzabund bliver luftig og meget sprød og pizzaen smager fantastisk godt. Der findes flere opskifter på pizzadej med surdej på nettet, men der er overraskende nok…
Surdejs-Paratha og Aloo Paratha
Når man bager brød med surdej som hævemiddel har man, hvis man ligesom jeg har svært ved at smide surdejsresterne ud, altid surdejsrester stående i køleskabet. Der er flere muligheder for at anvende surdejsrester på en god måde i køkkenet. Jeg har tidligere beskrevet, hvordan jeg bruger resterne til at bage en virkelig velsmagende brownie….
Surdejshævet hvedebrød – lavet på kommercielt mel
Denne opskrift anvendes når jeg underviser i kunsten at bage hvedebrød med surdej som hævemiddel. Du kan spørge hvorfor jeg udspecificerer hvor jeg har melt fra, det er fordi alle meltyper opfører sig forskelligt når der bages med surdej. Jeg har testet mange meltyper og ved at de virker med min surdej. Derfor vil jeg…
Surdejsbrød med skoldet fuldkorns(hvede)mel
Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…